Mint Chocolate Ice Cream

Hallo hallo pecinta makanan di seluruh Indonesia. Apa kabar??

Kali ini Chef Grey akan hadir kembali dengan menu yang agak-agak beda dari biasanya, yaitu Ice Cream.

Kenapa Ice Cream?? Karena sebenarnya yang mau jadi tema utama hari ini adalah Chocolate Mint-nya. Sedangkan cara membuat Chocolate sudah pernah di bahas oleh Chef Grey di menu sebelumnya, jadi biar tidak membosankan mengulang-ngulang menu yang sama, hari ini kita buat Mint Chocolate Ice Cream saja. Ok??

Oh iya, pasti ada yang nanya juga kenapa harus rasa Chocolate Mint yang di bahas? Kenapa bukan Strawberry atau Vanilla atau Chocolate Original saja?

Jawabannya adalah karena Chef Grey paling suka rasa Mint. Dan bagi Chef Grey, Mint kalau dicampurkan dengan Chocolate akan menjadi rasa yang sempurna.

Kalau ada yang nanya lagi kenapa seh Chef Grey suka sama Mint? Buka aja Chocolate Mint

Udah ah biar ngga terlalu panjang cerita, let’s try Mint Chocolate Ice Cream ala Chef Grey.



Bahan :

• 3 cangkir daun mint segar (jangan batangnya), dibilas, dikeringkan, dan dikemas. (kalau tidak berhasil mendapatkan daun mint segar, dapat diganti dengan 2 sendok teh extract Peppermint)
• 1 cangkir susu
• 2 cangkir heavy cream (di cangkir yang terpisah)
• 2/3 cangkir gula
• 1 bongkah garam
• 6 buah kuning telur
• 6 ons semi sweet Chocolate atau Dark Chocolate, di cincang halus.

Cara membuat extract Mint (di lewatkan bila anda sudah memakai extract Mint Instant):

1. Letakan daun mint dalam panci berat dengan 1 cangkir susu dan 1 cangkir krim.
2. Panaskan tapi jangan sampai mendidih, lalu tutup dan biarkan selama 30 menit.
3. Panaskan kembali campuran, jangan sampai mendidih lagi, dan diamkan lagi selama 15 menit.

Cara membuat Ice Cream :

1. Sambil menunggu extract Mint siap, siapkan sisa krim dalam rendaman es.
2. Tuangkan 1 cangkir sisa krim ke dalam panci logam ukuran sedang, dan masukan panci tersebut ke dalam panci yang lebih besar lagi yang telah berisi es.
3. Atur saringan di atas mangkuk, dan sisihkan.
4. Saring campuran susu krim ke dalam mangkuk terpisah, tekan daun mint dengan spatula karet di saringan agar semua cairannya tersaring keluar.
5. Masukan kembali campuran susu krim ke dalam panci.
6. Tambahkan gula dan garam.
7. Panaskan kembali, jangan sampai mendidih, aduk sampai gula larut.
8. Kocok kuning telur dalam mangkuk berukuran sedang.
9. Perlahan-lahan tuangkan campuran susu krim yang sudah di panaskan ke dalam kuning telur, sehingga kuning telur matang dengan sendirinya.
10. Tuang kembali kuning telur ke dalam panci.
11. Panaskan kembali panci yang berisi kuning telur tersebut dengan api sedang, dan aduk terus campuran dengan sendok kayu yang menekan hingga dasar panci, selama 10 menit, sehingga campuran agak mengeras dengan sendirinya.
12. Bila sudah siap, harus segera didinginkan dengan cara di saring ke dalam panci yang sudah didinginkan dengan cara di rendam es.
13. Tuang campuran melalui saringan dan aduk ke dalam krim dingin untuk menghentikan proses pemanasan.
14. Lalu dinginkan campuran secara menyeluruh dalam lemari es.
15. Aduk campuran dalam pembuat es krim, hingga cukup lembut.
16. Masukan coklat yang sudah di cincang halus.
17. Taruh dalam wadah kedap udara dan tempat dalam lemari es selama minimal satu jam, sebaiknya beberapa jam.
18. Chocolate Mint Ice Cream siap di sajikan.

Ps : Beberapa sendok teh Rum atau Bourbon dapat menjaga kelembutan Ice Cream selama beberapa hari.

Ceker Ayam Tausi - Dimsum 4

Dear Friends,

hari ini Chef Grey hadir kembali, masih dengan lanjutan menu Dimsum yang diminta oleh Akikaul. Bahan utama hari ini adalah CEKER AYAM.

Chef Grey tau sih ngga semua orang doyan sama yang namanya ceker ayam, secara makan ceker ayam kesannya kan agak-agak gimanaaaa gitcu... tapi kalo ceker ayam udah dimasak tausi seperti ini, di jamin deh pasti pada ketagihan.

OK, dari pada lama-lama let's try : CEKER AYAM TAUSI

Bahan:

• 15 buah ceker ayam
• 2 sdm mushroom soy sauce
• 600 ml air
• 500 ml air es
• 1 sdt tepung kanji
• 2 buah cabai merah, potong bentuk korek api
• 3 buah pekak/bunga lawang
• ¼ sdt lada halus
• 5 siung bawang putih, cincang kasar
• 4 siung bawang merah, iris halus
• 2 cm jahe, iris halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm tausi
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan ceker ayam, bumbui dengan mushroom soy sauce. Diamkan 15 menit. Panaskan minyak, goreng ceker hingga matang. Angkat. Rendam ceker dalam air es selama ½ jam. Tiriskan.
2. Rebus ceker dalam air. Tambahkan bunga lawang dan lada halus. Masak hingga ceker empuk dan kulitnya mekar. Angkat.
3. Panaskan 2 sendok makanminyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. masukkan ceker, tausi, air tepung kanji dan bumbu lainnya. Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 Porsi

Note: Ceker harus di presto terlebih dahulu selama 15 menit, agar cepat empuk.

Hakau - Dimsum 3

Sore Jakarta!!!! Happy Anniversary first for my lovely Jakarta.

Sore ini saya akan melanjutkan menu Dimsum yang lainnya, yang juga tidak boleh ketinggalan untuk para pecinta Dimsum, yaitu HAKAU.

Kulit:

• 100 gr tepung Tang Mien*
• 4 sdm tepung kanji
• 160 ml air panas
• 1 sdm minyak goreng

Isi:

• 200 gr udang cincang
• 100 gr daging kepiting, rebus, haluskan
• 60 gr rebung kalengan, cincang
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt kecap asin
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt ada halus
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt garam halus

Pelengkap:

• Saus sambal botolan

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan air panas dan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga terbentuk adonan yang bisa di pulung. Diamkan selama 15 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Diamkan dalam lemari es selama 25 menit.
3. Penyelesaian: Ambil adonan kulit, giling setepal ¼ cm. Ambil satu sendok makan bahan isi. Bentuk pertemuan dua sisi kulit dengan cara di wiru. Lakukan hingga adonan habis. Kukus selama 10 menit.
   
4. Sajikan panas dengan saus sambal botolan sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi


Tepung Tang Mien: terbuat dari pati tepung terigu. Sifatnya seperti tepung kanji yang transparan jika di panaskan. Tersedia di toko yang menjual bahan makanan Cina dan swalayan terkemuka.

Bakpao - Dimsum 2

Melanjutkan request resep dari Akikaul, maka menu hari ini masih tentang DIMSUM.
Dan salah satu menu Dimsum yang wajib adalah BAKPAU.

Kulit A:

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 7 gr ragi instan
• 125 ml air

Kulit B:

• 50 gr tepung terigu
• 25 gr gula pasir
• ½ sdm susu bubuk
• 1 sdm mentega putih
• 30 gr gula pasir
• 1 sdt baking powder

Isi:

• 300 gr daging ayam cincang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 putih telur, kocok lepas
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdm mushroom suce
• ½ sdm minyak sayur
• 1 sdt minyak wijen
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdt garam

Saus Cuka:

• 3 sdm cuka beras
• 2 sdm kecap asin
• 4 cm jahe, iris halus, rendam air hangat, tiriskan

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan 40 menit aatau hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Tambahkan adonan B, aduk rata. Fermentasikan lagi adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan sebesar bola pingpong. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Penyelesaian: Tipiskan kulit, isi dengan satu sendok makan bahan isi. Bulatkan kembali. Diamkan selama 30 menit. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus cuka sebagai pelengkap.
4. Saus Cuka: Campur semua bahan dan diamkan selama 1 jam. Sajikan sebagai pelengkap.

Untuk 8 Porsi

Selamat menikmati.

Pangsit Kukus Isi Udang - Dimsum 1

Dear para pecinta kuliner, apa kabar semua??? Hihihihihi... sudah lama yah Chef Grey tidak hadir di blog ini.

Maaf deh... Chef Grey memang sedang dalam program diet, jadi harus agak menjauh dari dunia makanan yang super duper menggoda iman dan perut.

Tapi berhubung belum lama ini ada yang protes sama absennya Chef Grey dari dunia makanan, akhirnya Chef Grey berusaha meminta maaf dengan menampilkan resep pesanan Akikaul, yaitu DIMSUM.

Berhubung Dimsum itu ada banyak banget jenisnya, maka Chef Grey akan membagi resep tersebut ke dalam beberapa postingan. Maka itu, Let's we try PANGSIT KUKUS ISI UDANG.

Bahan:

Kulit Pangsit:

• 375 gr tepung terigu cakra
• 150 ml air mendidih
• 80 ml air dingin
• 1 sdt garam halus
• 1 sdm minyak goreng

Isi:

• 250 gr daging ayam cincang
• 100 gr udang cncang
• 5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
• 200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
• 1 sdm tepung kanji
• 1 butir telur ayam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdm kecap ikan
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt lada halus
• ½ sdm minyak wijen
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam

Saus Pedas, haluskan:

• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdm cuka
• 4 sdm saus tomat
• ½ sdm gula pasir
• 200 ml air
• ¼ sdt garam
• ½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat:

1. Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis
2. Isi : campur semua bahan isi, aduk rata.
   
3. Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas
4. Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat

Untuk 8 Porsi

Coklat Valentine ala Grey

Hello friends, Happy Chinese New Year buat yang merayakan dan Happy Valentine untuk semuanya.

Coklat Valentine ala Grey ini gue persembahkan untuk pengunjung anonym yang request Coklat Valentine untuk di berikan pada pasangannya. Tapi maaf seribu maaf, gue baru bisa posting sekarang, karena kemarin-kemarin gue sedang berada di negara masa depan yang online aja harus register dulu di provider telepon. Padahal tuh provider telepon mahal banget kalo buat di register cuma untuk 5 hari doang. Gak worth it lha. Jadi gue memilih meninggalkan dunia maya dulu selama seminggu.

Btw, back to Coklat Valentine ala Grey. Bikin coklat ngga susah kok.

Bahan : Cukup 1-2 batang Coklat (merek Cholata / Tulip)

Cara membuat :

1. Didihkan air panas di panci yang cukup besar.
2. Letakkan panci lainnya di tengah-tengah air yang sudah mendidih, dan Lelehkan coklat di dalam panci tersebut. Jangan sampai coklat terkena air sedikitpun.
3. Setelah coklat mencair seluruhnya, cetak ke dalam cetakan jelly / cetakan kue. Boleh juga sekalian di hias/ di tambah corn flakes.
   
4. Diamkan selama 30 menit / masukan ke kulkas selama 5 menit.
5. Coklat siap untuk di hidangkan.

Selamat menikmati.

Grey_S

Sushi

Kayaknya sebelum liburan tahun baru, gue sempat janji sama salah seorang dari temen-temen gue buat posting cara bikin Sushi. Kalo ngga salah inget seh si Zoe. Tapi yah seperti yang gue bilang di postingan sebelumnya, gue lagi agak-agak sibuk mencari sesuap nasi dan senggengam berlian buat meminang calon istri gue. Jadi maap yah Zoe, baru sekarang bisa gue postingin.

Lagian sumpeh deh, gue tuh yah meski doyan banget sama Sushi tapi kalo di minta buat sendiri, jangan harap gue mau. Malessssssss booo...
Sekarang aja gue sebenernya agak males bikin postingan tentang cara bikin sushi, ribet seh menurut gue. So gue link aja yah ke sini. Secara sepertinya beliau beneran jago bikin Sushi-nya.

So, let's try SUSHI ala ibu dari Resep Campur



Grey_S

BATAGOR ala Grey

Hi hi semuanya. Sudah lama yah gue ngga update-update dapur gue ini. Maap yah temen-temen. Untuk memulai bulan Februari 2010 yang sudah memasuki hari ke-5, gue mau sharing resep BATAGOR.

Menu kali ini adalah request dari Teresia, seorang temen gue yang sedang mencari ilmu di negara yang ngakunya the Truly Asia tapi kok yah ngga ada Batagor. Kan kasihan tuh temen gue, jadi kangen sama Batagor.

Yo wes, dari pada banyak ngomong disini langsung saja kita coba menu BATAGOR ala Grey.

Bahan :

• 6 potong tahu putih
• 250 gram ikan tenggiri, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 8 sdm tepung kanji,
• 200 ml air es
• Minyak untuk menggoreng

Pelengkap :

• kecap manis
• saus cabai
• saus kacang (bisa pakai bumbu pecel instant)
• jeruk limau

Cara membuat :

1. Campur ikan dan air es, uleni sampai adonan tercampur rata. Tambahkan tepung kanji, daun bawang, bawang putih, merica dan garam, aduk rata.
2. Potong tahu secara diagonal masing-masing menjadi 2 bagian (bentuk segitiga). Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi, sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu isi hingga kecoklatan, lalu angkat, tiriskan, sisihkan.
4. Taruh batagor yang sudah digoreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.

Selamat menikmati.

Grey_S