Ceker Ayam Tausi - Dimsum 4

Dear Friends,

hari ini Chef Grey hadir kembali, masih dengan lanjutan menu Dimsum yang diminta oleh Akikaul. Bahan utama hari ini adalah CEKER AYAM.

Chef Grey tau sih ngga semua orang doyan sama yang namanya ceker ayam, secara makan ceker ayam kesannya kan agak-agak gimanaaaa gitcu... tapi kalo ceker ayam udah dimasak tausi seperti ini, di jamin deh pasti pada ketagihan.

OK, dari pada lama-lama let's try : CEKER AYAM TAUSI

Bahan:

• 15 buah ceker ayam
• 2 sdm mushroom soy sauce
• 600 ml air
• 500 ml air es
• 1 sdt tepung kanji
• 2 buah cabai merah, potong bentuk korek api
• 3 buah pekak/bunga lawang
• ¼ sdt lada halus
• 5 siung bawang putih, cincang kasar
• 4 siung bawang merah, iris halus
• 2 cm jahe, iris halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm tausi
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan ceker ayam, bumbui dengan mushroom soy sauce. Diamkan 15 menit. Panaskan minyak, goreng ceker hingga matang. Angkat. Rendam ceker dalam air es selama ½ jam. Tiriskan.
2. Rebus ceker dalam air. Tambahkan bunga lawang dan lada halus. Masak hingga ceker empuk dan kulitnya mekar. Angkat.
3. Panaskan 2 sendok makanminyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum. masukkan ceker, tausi, air tepung kanji dan bumbu lainnya. Masak hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 Porsi

Note: Ceker harus di presto terlebih dahulu selama 15 menit, agar cepat empuk.

Hakau - Dimsum 3

Sore Jakarta!!!! Happy Anniversary first for my lovely Jakarta.

Sore ini saya akan melanjutkan menu Dimsum yang lainnya, yang juga tidak boleh ketinggalan untuk para pecinta Dimsum, yaitu HAKAU.

Kulit:

• 100 gr tepung Tang Mien*
• 4 sdm tepung kanji
• 160 ml air panas
• 1 sdm minyak goreng

Isi:

• 200 gr udang cincang
• 100 gr daging kepiting, rebus, haluskan
• 60 gr rebung kalengan, cincang
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt kecap asin
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt ada halus
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt garam halus

Pelengkap:

• Saus sambal botolan

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan air panas dan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga terbentuk adonan yang bisa di pulung. Diamkan selama 15 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Diamkan dalam lemari es selama 25 menit.
3. Penyelesaian: Ambil adonan kulit, giling setepal ¼ cm. Ambil satu sendok makan bahan isi. Bentuk pertemuan dua sisi kulit dengan cara di wiru. Lakukan hingga adonan habis. Kukus selama 10 menit.
   
4. Sajikan panas dengan saus sambal botolan sebagai pelengkap.

Untuk 6 Porsi


Tepung Tang Mien: terbuat dari pati tepung terigu. Sifatnya seperti tepung kanji yang transparan jika di panaskan. Tersedia di toko yang menjual bahan makanan Cina dan swalayan terkemuka.

Bakpao - Dimsum 2

Melanjutkan request resep dari Akikaul, maka menu hari ini masih tentang DIMSUM.
Dan salah satu menu Dimsum yang wajib adalah BAKPAU.

Kulit A:

• 250 gr tepung terigu protein sedang
• 7 gr ragi instan
• 125 ml air

Kulit B:

• 50 gr tepung terigu
• 25 gr gula pasir
• ½ sdm susu bubuk
• 1 sdm mentega putih
• 30 gr gula pasir
• 1 sdt baking powder

Isi:

• 300 gr daging ayam cincang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 putih telur, kocok lepas
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdm mushroom suce
• ½ sdm minyak sayur
• 1 sdt minyak wijen
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdt garam

Saus Cuka:

• 3 sdm cuka beras
• 2 sdm kecap asin
• 4 cm jahe, iris halus, rendam air hangat, tiriskan

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan 40 menit aatau hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Tambahkan adonan B, aduk rata. Fermentasikan lagi adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan sebesar bola pingpong. Lakukan hingga adonan habis.
2. Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata.
3. Penyelesaian: Tipiskan kulit, isi dengan satu sendok makan bahan isi. Bulatkan kembali. Diamkan selama 30 menit. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus cuka sebagai pelengkap.
4. Saus Cuka: Campur semua bahan dan diamkan selama 1 jam. Sajikan sebagai pelengkap.

Untuk 8 Porsi

Selamat menikmati.

Pangsit Kukus Isi Udang - Dimsum 1

Dear para pecinta kuliner, apa kabar semua??? Hihihihihi... sudah lama yah Chef Grey tidak hadir di blog ini.

Maaf deh... Chef Grey memang sedang dalam program diet, jadi harus agak menjauh dari dunia makanan yang super duper menggoda iman dan perut.

Tapi berhubung belum lama ini ada yang protes sama absennya Chef Grey dari dunia makanan, akhirnya Chef Grey berusaha meminta maaf dengan menampilkan resep pesanan Akikaul, yaitu DIMSUM.

Berhubung Dimsum itu ada banyak banget jenisnya, maka Chef Grey akan membagi resep tersebut ke dalam beberapa postingan. Maka itu, Let's we try PANGSIT KUKUS ISI UDANG.

Bahan:

Kulit Pangsit:

• 375 gr tepung terigu cakra
• 150 ml air mendidih
• 80 ml air dingin
• 1 sdt garam halus
• 1 sdm minyak goreng

Isi:

• 250 gr daging ayam cincang
• 100 gr udang cncang
• 5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
• 200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
• 1 sdm tepung kanji
• 1 butir telur ayam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdm kecap ikan
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt lada halus
• ½ sdm minyak wijen
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam

Saus Pedas, haluskan:

• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdm cuka
• 4 sdm saus tomat
• ½ sdm gula pasir
• 200 ml air
• ¼ sdt garam
• ½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat:

1. Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis
2. Isi : campur semua bahan isi, aduk rata.
   
3. Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas
4. Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat

Untuk 8 Porsi